ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ:- ਸਰਦੀਆਂ ਦਾ ਮੌਸਮ ਆਉਂਦੇ ਹੀ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਗੁੜ (Jaggery) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਗੁੜ ਨਾ ਕੇਵਲ ਸਿਹਤ ਲਈ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇਹ ਚੀਨੀ ਦਾ ਇੱਕ ਬਿਹਤਰੀਨ ਵਿਕਲਪ ਵੀ ਹੈ। ਪਰ ਅਕਸਰ ਦੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਸਮਾਂ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੁੜ ਪਿਘਲਣ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਕਾਲਾ ਪੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਉਸ ਵਿੱਚੋਂ ਬੂ ਆਉਣ ਲੱਗਦੀ ਹੈ। ਰਸੋਈ ਮਾਹਿਰਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਗੁੜ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਮੀ (Moisture), ਹਵਾ (Air) ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
⚠️ ਗੁੜ ਖ਼ਰਾਬ ਹੋਣ ਦੇ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ
- ਨਮੀ (Moisture): ਨਮੀ ਗੁੜ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਦੁਸ਼ਮਣ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਗੁੜ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਵੀ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਸਲਾਬ ਚਲੀ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਉਸ ਵਿੱਚ ਫੰਗਸ (ਉੱਲੀ) ਲੱਗਣ ਅਤੇ ਉਸ ਦੇ ਗਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
- ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਹਵਾ: ਹਵਾ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਨਾਲ ਗੁੜ ਵਾਤਾਵਰਨ ਤੋਂ ਨਮੀ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਚਿਪਚਿਪਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਅਤੇ ਗਰਮੀ: ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਚ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਗੁੜ ਪਿਘਲ ਕੇ ਆਪਣਾ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
💡 ਗੁੜ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਟਿਪਸ
- ਏਅਰ-ਟਾਈਟ ਡੱਬੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ: ਗੁੜ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਕਾਂਚ (Glass) ਜਾਂ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਅਜਿਹੇ ਏਅਰ-ਟਾਈਟ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਵਾ ਬਿਲਕੁਲ ਨਾ ਜਾਵੇ।
- ਸੂਤੀ ਕੱਪੜੇ ਜਾਂ ਟਿਸ਼ੂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੋ: ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਗੁੜ ਨੂੰ ਸੂਤੀ ਕੱਪੜੇ (Cotton Cloth) ਜਾਂ ਬਟਰ ਪੇਪਰ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟ ਲਓ, ਇਹ ਵਾਧੂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।
- ਜ਼ਮੀਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ: ਗੁੜ ਦੇ ਡੱਬੇ ਨੂੰ ਰਸੋਈ ਦੀ ਸਿੰਕ ਜਾਂ ਸਲਾਬ ਵਾਲੀ ਕੰਧ ਤੋਂ ਦੂਰ ਕਿਸੇ ਠੰਡੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਥਾਂ ‘ਤੇ ਰੱਖੋ।
- ਸੁੱਕੇ ਚਮਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ: ਗੁੜ ਕੱਢਣ ਲਈ ਕਦੇ ਵੀ ਗਿੱਲੇ ਹੱਥਾਂ ਜਾਂ ਗਿੱਲੇ ਚਮਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਕਰੋ।
